RISOTTO MIT FRISCHEN PFIFFERLINGEN UND PIMIENTOS
für 2 Personen
Für den Risotto:
- 800 ml Geflügel- oder Gemüsefond
- 1 Schalotte
- 1 Knoblauchzehe
- 1 EL Olivenöl
- 40 g Butter
- 150 g Risottoreis, z.B. Carnaroli
- 30 ml Noilly Prat oder 50 ml Weißwein
- 1 Lorbeerblatt
- 25 g Parmesan, frisch gerieben
- Salz I SCHWARZER PFEFFER aus der Mühle
Außerdem:
- 150 g frische Pfifferlinge
- 6 Stück Pimientos de Padron, möglichst gleich groß
- 1 EL Olivenöl
- 20 g Butter
- Salz I SCHWARZER PFEFFER aus der Mühle
- 2 Stiele glatte Petersilie
- 1 TL ROSA PFEFFERBEEREN
Den Fond aufkochen und heiß halten. Schalotte und Knoblauch fein hacken und im Öl und der Hälfte der Butter glasig andünsten. Restliche Butter kaltstellen. Den Reis zugeben, unter Rühren andünsten, bis er glasig ist, mit Noilly Prat ablöschen. Eine kleine Kelle heißen Fond angießen, das Lorbeerblatt zugeben, rühren und einkochen lassen. Nach und nach den ganzen Fond kellenweise zugeben, dabei regelmäßig rühren. Nach 20-22 Minuten ist der Risotto bissfest gar, dabei cremig und ‚schlotzig‘. Das Lorbeerblatt entfernen. Restliche kalte Butter und den Parmesan einrühren. Mit Salz und PFEFFER abschmecken.
Inzwischen die Pfifferlinge trocken putzen und längs halbieren oder vierteln. Kleine Exemplare ganz lassen. Die Pimientos waschen und sehr gut trocken tupfen. Das Öl erhitzen, die Butter darin schmelzen. Pilze und Pimientos darin unter häufigem Wenden etwa 5 Min. braten. Salzen und PFEFFERN.
Den Risotto auf zwei tiefen Tellern anrichten, Pilze und Pimientos darauf verteilen. Die ROSA PFEFFERBEEREN mit einem scharfen Messer hacken und darüber streuen. Die Petersilie abbrausen und trocken tupfen, die Blättchen abzupfen und die Teller damit garnieren.
